Chỉ cần ăn ba khẩu phần rau và quả là đủ để giảm nguy cơ tử vong

Nghiên cứu mới cho thấy chỉ cần 375g trái cây, rau cải và đậu hàng ngày là đủ để giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim hoặc chết sớm; và cho thấy người tiêu dùng có thu nhập thấp không cần sục sạo một núi rau quả mỗi ngày vì không đem lại lợi ích gì trong việc ngăn chặn cái chết so với ăn chỉ 3-4 phần. Các nhà nghiên cứu đã cho biết là kết quả có thể có những tác động quan trọng đối với những người có thu nhập thấp. Tổ chức Y tế Thế giới hiện nay khuyến cáo rằng mỗi người nên ăn ít nhất 400g trái cây, rau cải và đậu mỗi ngày, mặc dù các nghiên cứu gần đây đã gợi ý rằng cần tiêu thụ đến 800g để giảm nguy cơ đột quỵ, bệnh tim và chết sớm.

Tuy nhiên, nghiên cứu mới nhất, dựa trên dữ liệu từ hơn 135.000 người tham gia trên khắp thế giới, đã cho thấy chỉ cần ăn 375g - một lượng tương ứng với ba khẩu phần 125g theo đo lường của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ hoặc ngay dưới năm khẩu phần 80g mỗi loại theo định nghĩa của WHO - là đủ. Các nhà nghiên cứu cho biết những phát hiện này có thể có giá trị đối với những người ở các nước có thu nhập thấp hoặc trung bình, nơi trái cây và rau quả rất đắt tiền, và nhận thấy rằng số lượng thừa ra theo như mục tiêu của WHO có thể gây khó khăn đáng kể về tài chính cho họ. Victoria Miller, tác giả đầu tiên của nghiên cứu từ Đại học McMaster ở Canada cho biết: "25g khác biệt này là khoảng 2% tổng thu nhập gia đình ở các nước có thu nhập thấp”.

Tuy nhiên, bà nói thêm rằng điều đó không có nghĩa là chúng ta nên ngừng phấn đấu để có một chế độ ăn uống có nhiều trái cây và rau cải. "Ở các nước phương Tây như Bắc Mỹ và Châu Âu, chúng tôi không muốn gợi ý rằng [mọi người] nên bắt đầu ăn ít trái cây và rau hơn - chúng tôi nghĩ rằng nó là một phần của một chế độ ăn uống lành mạnh tổng thể và sẽ có lợi nếu ăn nhiều hơn." Nhóm nghiên cứu quốc tế mô tả trong Lancet cách thức họ thu nhận những người tham gia trong khoảng thời gian 10 năm từ năm 2003. Tất cả đều không có bệnh tim mạch và đã ở độ tuổi từ 35 đến 70, sống ở 18 quốc gia bao gồm miền tây, Trung Đông, Trung Quốc, Châu Phi và Đông Nam Á, nơi ít dữ liệu được thu thập trước đây. Khi được nhận vào nghiên cứu, người tham gia được hỏi về tần suất ăn các loại thực phẩm khác nhau, bao gồm các món ăn đặc trưng của vùng, cho phép các nhà nghiên cứu xác định số lượng trái cây và rau quả - và các chất dinh dưỡng tương ứng - ăn vào mỗi ngày. Nước trái cây, cũng như khoai tây và các loại củ khác bao gồm sắn, đã được loại trừ. Những người tham gia đã được theo dõi từ 5,5 đến 9,3 năm, trong đó khám sức khoẻ cho họ ít nhất ba năm một lần.

Sau khi loại một số yếu tố bao gồm độ tuổi, giới tính, trình độ học vấn, tình trạng hút thuốc và hoạt động thể chất của người tham gia, kết quả cho thấy việc ăn trái cây, hoa quả và đậu giúp giảm nguy cơ tử vong do các bệnh ngoài tim mạch như ung thư, tiểu đường, cũng như nguy cơ tử vong nói chung. Chỉ ăn trái cây cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do tim mạch. Nhưng nhóm nghiên cứu thấy tác động lớn nhất là những người ăn 375g - 500g mỗi ngày, giảm 22% nguy cơ tử vong so với những người ăn dưới 125g một ngày. Không có giảm thêm nguy cơ nữa khi tiêu thụ nhiều trái cây và rau quả hơn. Nhóm nghiên cứu nói rằng, từ những phát hiện này cùng với những nghiên cứu ăn 10 phần trái cây và rau mỗi ngày, ăn hơn 400g một ngày chỉ mang lại những lợi ích về sức khoẻ khiêm tốn.

Trong khi các nhà nghiên cứu thừa nhận nghiên cứu này có những hạn chế, ít nhất là những người tham gia chỉ được hỏi một lần về việc tiêu thụ trái cây, rau quả, đậu và chưa tính đến các cách khác nhau để nấu rau, họ nói rằng nghiên cứu có thể là minh chứng giá trị cho những người sống ở các quốc gia có thu nhập thấp hoặc ngân sách hạn hẹp. Các tác giả ghi nhận: "Ngay cả chỉ một sụt giảm nhỏ từ 400g xuống còn 375g một ngày có thể có ý nghĩa quan trọng đối với chi tiêu của các hộ gia đình và an ninh lương thực ở những nước nghèo”. Viết trong một bài xã luận đi kèm, Estefania Toledo và Miguel Ángel Martínez-González từ Đại học Navarra đã hoan nghênh nghiên cứu nhưng nói rằng điều quan trọng là phải cân nhắc đến trái cây và rau cải như là một phần trong chế độ ăn uống toàn diện hơn. Họ viết: "Tiêu thụ trái cây và rau quả tăng sẽ giúp giảm các loại thực phẩm và đồ uống khác như đồ uống có đường, thịt đỏ và thịt chế biến, chất béo bão hòa và trans fat, ngũ cốc tinh chế và các món tráng miệng nhiều đường. Không đơn độc hoặc chỉ là một phần bổ sung cho phần còn lại của chế độ ăn kiêng ".

Xem bài viết tiếng anh: https://www.nestlenutrition-institute.org/news/article/2017/10/09/life-saving-fruit-and-vegetable-diet-need-only-be-three-portions