Các nghiên cứu của Nestlé khám phá chiến lược để trẻ con ăn nhiều rau xanh.

Các bữa ăn cân bằng rất quan trọng cho sự phát triển lành mạnh của một đứa trẻ, nhưng có thể là cả một vấn đề để khiến trẻ em ăn được rau. Tuy nhiên, hai nghiên cứu gần đây đã tiết lộ những chiến lược khác nhau khuyến khích trẻ ăn nhiều rau hơn.

Nghiên cứu đầu tiên, được thực hiện bởi Nestlé và được công bố trên tạp chí Appetite, cho thấy trẻ em giúp gia đình chuẩn bị bữa ăn cho chính mình sẽ ăn rau nhiều hơn một cách đáng kể so với những trẻ không tham gia vào nấu ăn. 

Bốn mươi bảy phụ huynh, kèm theo một đứa trẻ trong độ tuổi từ 6 đến 10 tuổi, đã được yêu cầu chuẩn bị một bữa ăn với các vật liệu khác nhau, bao gồm gà rán, xà lách, bông cải và mì ống. Một nửa số trẻ trong thí nghiệm đã tham gia làm bữa ăn – sắp xếp salad và giúp cha mẹ tráng bột những miếng thịt gà - trong khi đó những đứa trẻ khác chơi đùa trong khi cha mẹ chúng chuẩn bị bữa ăn một mình.

Nghiên cứu cho thấy những trẻ em nấu ăn cùng với cha mẹ ăn nhiều hơn gần 76% salad và hơn 27% gà. Nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng trẻ em đã tham gia nấu nướng có cảm xúc tích cực và  tự hào hơn và vui vẻ hơn trong khi ăn. 

Trong tương lai các chuyên gia dinh dưỡng muốn nghiên cứu những ảnh hưởng lâu dài trên trẻ em có tham gia nấu ăn với cha mẹ để tìm hiểu mô hình tiêu thụ và cách lựa chọn thực phẩm của chúng như thế nào.

Nghiên cứu thứ hai, được thực hiện bởi Đại học ETH  ở Zurich và Nestlé, đã được công bố trên tạp chí Dinh dưỡng Y tế Công cộng cho thấy trẻ em độ tuổi đi học khi được dọn ăn với nhiều loại rau hơn chúng sẽ tăng số lượng rau tiêu thụ. 

Một trăm trẻ em từ 7-10 tuổi đã được mời để chọn và tự phục vụ cho mình một bữa ăn từ một bữa tiệc buffet nhỏ với các miếng thịt gà, mì, cà rốt nấu chín và các loại đậu. Trẻ em được chia phần ngẫu nhiên để tự phục vụ cho mình một hoặc hai loại rau.

Những trẻ được cung cấp hai món rau, đã tự phục vụ rau nhiều hơn đáng kể, nhưng điều thú vị là chúng không dọn cho mình một bữa ăn với hàm lượng calo cao hơn. Điều này có nghĩa là chúng đã có một bữa ăn giàu dinh dưỡng hơn. Ngay cả trẻ em không thích rau cũng tự dọn rau nhiều hơn khi được cho hai loại rau thay vì một.

Các nhà nghiên cứu giải thích rằng đây là một " định mức tiêu thụ ", cho thấy rằng nếu trẻ em được lựa chọn và tự phục vụ các loại thực phẩm khác nhau, chúng sẽ tự dọn ít nhất một hương vị của tất cả các món ăn. Vì vậy, khi trẻ em được lựa chọn nhiều loại thực phẩm lành mạnh thì cuối cùng, chúng tự phục vụ cho mình một bữa ăn giàu dinh dưỡng hơn.

Các nhà nghiên cứu kết luận rằng cung cấp nhiều loại rau cho trẻ em có thể là một chiến lược đơn giản và hiệu quả để khuyến khích chúng ăn nhiều rau hơn và có các bữa ăn lành mạnh hơn.

Nestlé cũng đã vừa công bố một hướng dẫn miễn phí về việc tạo dưng vườn rau free guide vegetable gardens  giúp giáo viên và cha mẹ thiết lập một vườn rau hữu cơ  cùng trẻ em - một hoạt động đã được chứng minh sẽ khuyến khích trẻ ăn nhiều trái cây và rau quả hơn, đồng thời cũng nâng cao nhận thức bảo vệ môi trường cho các em.